En busca de los orígenes del Pisco Sour

En estos días iniciaremos un paseo por el centro histórico de Lima con el fin de ir tras el aroma y el sabor original del Pisco Sour. Buscaremos y fotografiaremos el lugar en donde se ubicaba el Bar MORRIS, bar al que los entendidos otorgan la creación y difusión de esta bebida que ahora es uno de los emblemas del Perú.

El mencionado bar ya no existe pero su legado, su receta fue tomada y difundida hasta nuestros días por los Hoteles Maury y Bolivar.

De manera que, en este recorrido, visitaremos también el Hotel Maury. Aquí todavía se puede degustar la bebida en un ambiente cálido y en donde se respira aún la nostalgia de la Lima que se fue. Naturalmente que nos tomaremos una copita de Pisco Sour.

En un segundo paseo, (lo haremos otro día para no terminar borrachos), visitaremos el Hotel Bolivar que, a pesar de sus peripecias que amenazan desaparecerlo, todavía mantienen en pie su prestigio en la preparación del Pisco Sour. También degustaremos una copita más.

Día del Pisco Sour

El día del Pisco Sour se celebró por primera vez el 8 de febrero del 2003. Al año siguiente se instituyó, definitivamente, el primer domingo del mes de febrero como Día del Pisco Sour.

La población acogió con gran entusiasmo dicha celebración, pues es un justo reconocimiento a la bebida que es parte de la vida festiva desde casí un siglo; además, era y seguirá siendo una ocasión para reafirmar que el Pisco, su bebida base, es peruano.

Ahora el Día del Pisco Sour es una fiesta multitudinaria que se celebra en todo el país; hay cada vez más lugares y personas, -no sólo restaurantes, bares y hoteles, sino instituciones públicas y privadas-, que hacen un alto en sus actividades para degustar y celebrar el Día del Pisco Sour.

¡Salud, con un Pisco Sour!.

Preparación del Pisco Sour

El Pisco Sour es una bebida preparada con Pisco, jugo de limón, azúcar blanca, clara de huevo y hielo picado.


Ingredientes
2 onzas de pisco
1/2 onza de jugo de Limón
3/4 onzas de azúcar blanca o

1/2 onza de jarabe de goma
1/3 de clara de huevo
3-4 cubos de hielo

Preparación
Poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara.
Agitar la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido de un vaso de 4 onzas. Servir con dos gotitas de amargo de angostura.

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Orígenes del Pisco Sour

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades.

Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la avenida Colmena. También se ha señalado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima. Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación.

Por otro lado, Luciano Revoredo, siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira sobre que el origen del pisco sour sería anterior al bar Morris, ha descrito en su obra una mención que encontró en el Mercurio Peruano, sobre la preparación de pisco con limón en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de aquella ciudad. Este periódico relata que allí nació un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limón, que según Revoredo podría ser un antecedente del Pisco punch.

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